STANDARD OPERATING PROCEDURES
คู่มือสูตรมาตรฐาน R&D และขั้นตอนการขึ้นรูป 10 เมนู
มาตรฐานการควบคุมน้ำหนัก ข้าว 100g + ไส้ 20-25g และการรักษาคุณภาพระดับ 'Rice Al Dente' เพื่อคุมต้นทุน 30-35% ทั่วประเทศ
1. วิดีโอสอน 3 ขั้นตอนหลัก (Core Operation Videos)
พื้นฐานสำคัญที่สุดในการเตรียมข้าว การขึ้นรูป และการเสิร์ฟด่วนภายใน 30 วินาที
▶
VIDEO COMING SOON
🍚 การหุงข้าวสูตรมาตรฐาน R&D
อัตราส่วนน้ำต่อข้าวเบลนด์พิเศษ การซาวข้าว และเทคนิคการคงความนุ่มหนึบระดับ 'Rice Al Dente' ได้ตลอดช่วงเวลาจำหน่าย
▶
VIDEO COMING SOON
🍙 การใช้แม่พิมพ์กด & ชั่งน้ำหนัก
เทคนิคการกดแม่พิมพ์มาตรฐานให้ได้ทรงสามเหลี่ยมสวย ข้าว 100g แน่นกำลังดี ไส้ 20-25g ไม่แตกทะลัก
⚡ การห่อฟิล์มสามเหลี่ยมใน 15 วิ
ขั้นตอนการวางสาหร่าย การพับฟิล์มดึงมุม และการติดสติกเกอร์โลโก้ เพื่อให้ลูกค้าแกะทานง่าย สาหร่ายกรอบสนิท
2. ตารางสูตรและสเปก 10 เมนูมาตรฐาน (10 SKU Specifications)
สเปกวัตถุดิบแกนหลักจากครัวกลาง และรายการวัตถุดิบสดที่จัดซื้อจาก Makro / ตลาดท้องถิ่น
SKU #001
ข้าว 100g + ไส้ 15-20g
[001] โอคากะ (Okaka)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | ปลาคัตสึโอะอบแห้ง (Katsuobushi), โชยุญี่ปุ่น, มิริน |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 35-45 ฿ / Grab 49-59 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียมไส้: คลุกเคล้าปลาคัตสึโอะอบแห้งกับโชยุและมิรินในอัตราส่วนมาตรฐาน พักไว้ 5 นาที ใส่ตรงกลางข้าว 15g แล้วกดขึ้นรูป
SKU #002
ข้าว 100g + ไส้ 20g
[002] โอคากะ & บ๊วย (Okaka & Ume)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | ปลาคัตสึโอะปรุงรส, บ๊วยดองอุเมโบชิบด (Ume Paste) |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 40-50 ฿ / Grab 55-65 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียมไส้: ผสมโอคากะปรุงรสเข้ากับเนื้อบ๊วยดองบดละเอียด ให้รสชาติเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม หยอดไส้ 20g ลงในช่องแม่พิมพ์
SKU #003
ข้าว 100g + ไส้ 20g
[003] โอคากะ & ปลากรอบ (Okaka Niboshi)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | ปลาโอคากะ, ปลานิโบชิตัวเล็กทอดกรอบ, ซอสหวาน |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 40-50 ฿ / Grab 55-65 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียมไส้: คลุกเคล้าปลากรอบและโอคากะกับซอสเคี่ยวหวานเบาๆ เพื่อให้คงความกรุบกรอบเมื่อห่อในข้าวอุ่น
SKU #004
ข้าว 100g + ไส้ 25g *Best Seller*
[004] ไก่ย่าง & มาโย (Yakitori Mayo)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | เนื้อสะโพกไก่ Makro, ซอสเทริยากิ, มายองเนสญี่ปุ่น (QP) |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 45-55 ฿ / Grab 59-69 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียมไส้: หั่นเนื้อไก่เต๋าเล็ก ย่างเคลือบซอสเทริยากิให้หอมกระทะ คลุกมายองเนสญี่ปุ่น ชั่งน้ำหนักไส้ 25g ต่อก้อน
SKU #005
ข้าว 110g + เกลือบริสุทธิ์
[005] ชิโอะมุสึบิ (Shio-Musubi)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | เกลือสมุทรธรรมชาติบริสุทธิ์ (Pure Sea Salt) |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 25-30 ฿ / Grab 39-45 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียม: โรยเกลือสมุทรในปริมาณมาตรฐานลงในข้าวอุ่น คลุกเคล้าเบามือ แล้วกดแม่พิมพ์ให้ได้ความแน่นพอดี
SKU #006
ข้าว 100g + ไส้ 20g
[006] ผักกาดดองทาคานะ (Takana)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | ผักกาดดองทาคานะสไตล์ญี่ปุ่น, น้ำมันงา, พริกแห้งซอย |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 35-45 ฿ / Grab 49-59 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียมไส้: ซอยผักทาคานะ ผัดน้ำมันงาและพริกแห้งด้วยไฟกลางจนหอมกรุ่น พักให้เย็นก่อนนำมาห่อ
SKU #007
ข้าว 100g + ไส้ 25g
[007] ไข่แดงดองโชยุ & มาโย (Egg Mayo)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | ไข่ไก่สดเกรดทานสดได้ (CP/Betagro), โชยุ, มายองเนส |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 40-50 ฿ / Grab 55-65 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียมไส้: ดองไข่แดงในโชยุสูตรพิเศษข้ามคืนจนหนึบ ผสมมายองเนสเนื้อเนียน หยอดตรงกลางข้าว 25g
SKU #008
ข้าว 105g + ผงโรยข้าว 10g
[008] โอคากะฟุริคาเคะ (Furikake)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | ผงโรยข้าวปลาโอคากะสำเร็จรูป, งาขาวคั่ว |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 35-45 ฿ / Grab 49-59 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียม: คลุกเคล้าผงโรยข้าวฟุริคาเคะและงาคั่วเข้ากับข้าวสวยให้ทั่วทั้งหม้อ ก่อนตักขึ้นรูปในแม่พิมพ์
SKU #009
ข้าว 100g + ไส้ 20g
[009] โกฮังเดสโยะ (Nori Paste)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | สาหร่ายตุ๋นสึคุดานิ (Gohan Desu Yo กระปุก) |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 35-45 ฿ / Grab 49-59 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียม: ตักสาหร่ายตุ๋นเข้มข้นรสหวานเค็ม 20g หยอดลงกลางก้อนข้าว ห่อประกบข้าวสวยร้อนๆ
SKU #010
ข้าว 100g + ไส้ 25g *Best Seller*
[010] ทูน่ามายองเนส (Tuna Mayo)
| วัตถุดิบจากครัวกลาง: | ข้าวผสมพิเศษ, ฟิล์มห่อ + สติกเกอร์ |
| วัตถุดิบซื้อท้องถิ่น (Makro): | ทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ Makro, มายองเนส QP, โชยุเล็กน้อย |
| ราคาแนะนำหน้าร้าน / Grab: | หน้าร้าน 40-50 ฿ / Grab 55-65 ฿ |
ขั้นตอนการเตรียมไส้: บีบน้ำออกจากเนื้อทูน่าให้แห้งสนิท คลุกมายองเนสญี่ปุ่นและเหยาะโชยุเล็กน้อย ชั่งไส้ 25g ต่อก้อน
🛡️ กฎเหล็กการควบคุมคุณภาพและสุขอนามัย (Brand Governance & Food Safety)
เพื่อรักษาชื่อเสียงของแบรนด์ OMUSUBI™ และความปลอดภัยสูงสุดของผู้บริโภค
⚖️ 1. มาตรฐานน้ำหนักและสัดส่วน
ข้าวผสมพิเศษถือเป็นความลับทางการค้าสูงสุดของสำนักงานใหญ่ สำหรับหน้าร้านต้องชั่งน้ำหนัก ข้าวสวย 100g + ไส้ 20-25g อย่างแม่นยำทุกชิ้น เพื่อรักษาความคุ้มค่าและคุมต้นทุนอาหาร (COGS) ให้อยู่ในเกณฑ์ 30-35%
🛡️ 2. การป้องกันเชื้อและการควบคุมสุขอนามัยอาหาร
ต้องป้องกันการปนเปื้อนและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียอย่างเคร่งครัดสูงสุด จัดเก็บวัตถุดิบและข้าวปั้นในภาชนะที่สะอาด ปิดมิดชิด ป้องกันฝุ่นและแมลง แนะนำให้ผู้บริโภครับประทานภายใน 4-6 ชั่วโมงเพื่อความสดใหม่และปลอดภัย
🚫 3. ห้ามดัดแปลงสูตรหลัก
ห้ามนำเมนูอื่นที่มิได้รับอนุญาตมาขายร่วมภายใต้แบรนด์ OMUSUBI™ หากต้องการเสนอเมนูใหม่ ให้ส่งเข้าประกวดผ่านระบบ R&D
🧼 4. ความสะอาดระดับสากล
สวมถุงมืออนามัยทุกครั้งที่สัมผัสอาหาร ทำความสะอาดแม่พิมพ์และอุปกรณ์ทุกชิ้นวันต่อวัน หน้าร้านต้องสะอาด ไร้คราบมัน ไร้กลิ่นไม่พึงประสงค์