คู่มือสูตรมาตรฐาน R&D และขั้นตอนการขึ้นรูปเมนูมาตรฐาน
มาตรฐานการควบคุมน้ำหนักรวม 100-110g และการรักษาคุณภาพระดับ 'Rice Al Dente' เพื่อคุมต้นทุน 30-35% ทั่วประเทศ
🍙 ระบบคำนวณสัดส่วนการหุงข้าวมาตรฐาน (รอบละ 10 ชิ้น / 1 หม้อ)
เลือกจำนวนโอนิกิริที่ต้องการทำในรอบนี้ ใช้เฉพาะ ผงปรุงรสแบบซองปิดสนิท และ ชุดช้อนตวงมาตรฐานสแตนเลส (ml) จากสำนักงานใหญ่เท่านั้น
1. วิดีโอสอนขั้นตอนหลัก (Core Operation Videos)
พื้นฐานสำคัญที่สุดในการเตรียมข้าว การขึ้นรูป การห่อฟิล์ม และการทำข้าวปั้นย่าง
⚠️ ข้อควรระวังตามสัญญา: ต้องทำจากข้าวปั้นที่ผลิตภายในวันเดียวกันเท่านั้น ห้ามนำข้าวค้างคืนมาทำเด็ดขาด!
2. สูตรเมนูมาตรฐานและตารางข้อมูลจำเพาะ (Standard Recipes & Specs)
วิดีโอสาธิตและภาพรวมของแต่ละเมนู พร้อมรายการราคาขายปลีกหน้าร้านและราคา Grab ตามที่สำนักงานใหญ่กำหนด
| รหัสเมนู | ชื่อเมนู | ราคาหน้าร้าน | ราคา Grab | วิดีโอสาธิต |
|---|---|---|---|---|
| ON0001 | 🇯🇵 โอคากะ (Okaka) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0002 | 🇯🇵 โอคากะ & บ๊วยอุเมโบชิ (Okaka & Umeboshi) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0003 | 🇯🇵 โอคากะ & ปลากรอบนิโบชิ (Okaka & Niboshi) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0004 | 🇯🇵 ไก่ย่างยากิโทริ & มายองเนส (Yakitori & Mayo) | 45-55 ฿ | 59-69 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0005 | 🇯🇵 ชิโอะมุสึบิ (Shio-Musubi) | 45-55 ฿ | 59-69 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0006 | 🇯🇵 ผักกาดดองทาคานะ (Takana) | 45-55 ฿ | 59-69 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0007 | 🇯🇵 ไข่แดงดองโชยุ & มายองเนส (Egg Yolk & Mayo) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0008 | 🇯🇵 โอคากะฟุริคาเคะ (Okaka Furikake) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0010 | 🇯🇵 ทูน่ามายองเนส (Tuna Mayo) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0011 | 🇯🇵 สาหร่ายคอมบุชิโสะ (Shiso Konbu) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0012 | 🇹🇭 กะเพราหมูสับ (Gapao Moo Sap) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0013 | 🇹🇭 แกงเขียวหวานไก่ (Chicken Green Curry) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0014 | 🇹🇭 ลาบหมู (Larb Moo) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
| ON0015 | 🇹🇭 ไก่เทอริยากิ (Teriyaki Chicken) | 40-50 ฿ | 55-65 ฿ | 🎬 ดูคลิป (Video) |
🛡️ กฎเหล็กการควบคุมคุณภาพและสุขอนามัย (Brand Governance & Food Safety)
เพื่อรักษาชื่อเสียงของแบรนด์ OMUSUBI™ และความปลอดภัยสูงสุดของผู้บริโภค
⚖️ 1. มาตรฐานน้ำหนักและสัดส่วน
ต้องควบคุมน้ำหนักรวมของโอนิกิริให้อยู่ที่ 100g - 110g ต่อชิ้น อย่างเคร่งครัด ข้าวผสมพิเศษถือเป็นความลับทางการค้าสูงสุดของสำนักงานใหญ่ การรักษามาตรฐานน้ำหนักนี้จะช่วยรักษาความคุ้มค่า และคุมต้นทุนอาหาร (COGS) ให้อยู่ในเกณฑ์ 30-35% อย่างแม่นยำ
🛡️ 2. การป้องกันเชื้อและการจัดการสินค้าคงเหลือ
จัดเก็บโอนิกิริในภาชนะที่สะอาด ปิดมิดชิด และควบคุมอุณหภูมิความเย็นอย่างเคร่งครัด เพื่อลดขยะอาหาร สินค้าที่เหลือจากรอบเช้าสามารถนำมาปรุงเป็น "ข้าวปั้นย่าง (Yaki-Onigiri)" เพื่อจำหน่ายต่อได้ภายในวันเดียวกันเท่านั้น โดยมีข้อห้ามเด็ดขาดคือ "ห้ามนำสินค้าค้างคืนมาจำหน่ายหรือปรุงซ้ำในวันถัดไปโดยเด็ดขาด" สินค้าที่เหลือเมื่อปิดร้านต้องทิ้งหรือบริโภคให้หมดในวันนั้น
🚫 3. ห้ามดัดแปลงสูตรหลัก
ห้ามนำเมนูอื่นที่มิได้รับอนุญาตมาขายร่วมภายใต้แบรนด์ OMUSUBI™ หากต้องการเสนอเมนูใหม่ ให้ส่งเข้าประกวดผ่านระบบ R&D ของสำนักงานใหญ่
🧼 4. ความสะอาดและสุขอนามัยมาตรฐานสากล
ต้องล้างมือและทำความสะอาดฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงทุกครั้งก่อนเริ่มขั้นตอนการปรุงอาหาร ทำความสะอาดแม่พิมพ์และอุปกรณ์ทุกชิ้นวันต่อวัน หน้าร้านต้องสะอาด ไร้คราบมัน ไร้กลิ่นไม่พึงประสงค์